阳泉大葱今日猪价,阳泉大葱今日猪价行情

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阳泉大葱今日猪价的问题，于是小编就整理了1个相关介绍阳泉大葱今日猪价的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做地道山西过油肉？

怎么做地道山西过油肉？

过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？

听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。

其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”原料：里脊肉、蒜薹、木耳、觉得、葱、蒜、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备原料。

第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

第3步、瘦肉，里脊最好了，切薄片

第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

第5步、配菜，蒜薹和木耳改刀

第6步、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

第7步、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

第8步、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

第9步、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

第10步、倒入蒜薹和木耳翻炒

第11步、烹入适量料酒增香、

第12步、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

第13步、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

第14步、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

第15步、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

小贴士：

提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以2、滑炒肉片一定要油多，温度足够3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油的特点

炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 70克、鸡蛋 2个、蒜薹 100克、木耳 60克、葱 10克、盐 5克、十三香 适量、姜 10克、老抽 10克、料酒 10克、醋 10克、鸡精 10克、大料 1个、花椒 10粒、淀粉 50克。

1、猪里脊肉切片，加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、黑木耳切成条。

3、蒜薹去头，切寸段。

4、锅内放油加热，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

5、锅中留底油，加入葱末、蒜末，煸炒。

6、炒出香味后，放蒜薹，黑木耳，盐，大火翻炒2分钟。

7、待蒜薹有些软时，放入肉片，酱油，陈醋，水淀粉，翻炒均匀。

8、盛出，完成

到此，以上就是小编对于阳泉大葱今日猪价的问题就介绍到这了，希望介绍关于阳泉大葱今日猪价的1点解答对大家有用。