常宁生猪价格 常宁生猪价格最新行情

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1. 常宁腊肠做法？

常宁腊肠做法？

常宁腊肠是一种湖南常宁地区的传统腊味食品，以其独特的烟熏口味和鲜美口感而著名。以下是常宁腊肠的制作方法：

材料：- 猪肉：5000 克（瘦肉和肥肉的比例为 7

3） - 食盐：150 克 - 白糖：150 克 - 生抽：150 克 - 料酒：150 克 - 老抽：50 克 - 姜粉：15 克 - 蒜末：15 克 - 辣椒粉：15 克 - 腊肠肠衣：适量

步骤：

1.将猪肉切成小块，放入大碗中。在碗中加入食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、姜粉、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀。

2.将调好的腌料倒入装有猪肉的大碗中，搅拌均匀，确保猪肉被腌料充分腌制。将腌制好的猪肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制 12 小时以上，以便入味。

3.准备腊肠肠衣。将肠衣浸泡在水中，直至肠衣变软。注意用水冲洗肠衣，以确保肠衣内外干净。

4.将腌制好的猪肉塞入肠衣中。在塞肉的过程中要确保猪肉紧密排列，避免空气被包裹在肠衣中。

5.将灌好的腊肠用线绳分段扎紧，确保每段腊肠的形状整齐。

6.将腊肠挂起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间通常为 1-2 周，具体视天气情况而定。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨水。

7.晾晒至腊肠表面干燥，肉质韧性适中时，即可取下保存。保存时，最好放在通风干燥的地方，避免潮湿和异味。

这就是常宁腊肠的制作方法。制作过程中可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少腌制料的用量。希望这个做法对你有所帮助。

食材准备：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7最合适）、猪肠衣、盐、醪糟汁、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精和白糖。

制作步骤：

1 把猪肉（最好选择猪的前腿肉，做出来的香肠吃起来更好吃）洗干净，晾干水份。

2 把晾干水份的猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。

3 猪肠衣用水洗干净，用冷水泡20分钟待用。

4 切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。

5 将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。

6 灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

到此，以上就是小编对于常宁生猪价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于常宁生猪价格的1点解答对大家有用。